第九百八十一章:水温(1/1)

真的有这么好吗?

一旁的杨卫华刚在心里打了个问号,就被大哥杨卫国夸张的面部表情给彻底吸引住了,他心里很清楚,如果不是这茶叶真的好到了一定的程度,他这个挑剔的大哥是不会如此做派的,除非他们两人合起伙来在他面前演戏......

杨卫国有可能在晋阳面前演戏吗?根本不可能!

“大哥!”杨卫华心里那只好奇的小猫咪彻底被勾了起来,锋利的小爪子挠的他实在是心里痒得不行,只好堆着笑把脸凑了过去,语气却挺坚定的,不由分说的就把小铁盒子从杨卫国的手里‘抢’了过来,“我也来品鉴一下,看看这小子带来的茶叶是不是有他说的那么好......”

这个借口就完美了,品鉴一下嘛,我可是来帮忙的,好心好意帮你鉴定茶叶,顺便看看你这未来女婿的人品......这样既不会很丢脸,又能侧面显出自己对茶叶的深厚造诣,还能及时解馋,实在是一箭三雕。

和刚才杨卫国的动作几乎一模一样,杨卫华同样用两根手指头轻轻捻起一片茶叶,动作优雅从容中却不可避免的带上了一丝急不可耐的痕迹,慢慢凑近鼻,同时眼睛观察的也非常细致,等到茶叶片彻底靠近鼻端,微微仰起头深深的吸上一大口气,让空气带动着茶叶片的香味,直接从鼻孔中进入。

敏感的嗅觉细胞顿时启动开来,被这股淡淡的香气刺激的兴奋不已,杨卫国感觉自己的喉头好戏滚动了一下,口舌很自然的分泌出了津液......他竟然有一股“饥渴”了的冲动。

这种感觉让他不再犹豫,飞快把那一片茶叶扔进了嘴里,像小时候咀嚼麦芽糖一样,一点一点的用牙齿切碎它,让自己口中的唾液充分的和茶叶碎末混合起来,味蕾同时觉醒,细细品味!

“果然是好茶叶,香气引而不发,单单从叶片上几乎闻不到太多的香气,但是放进嘴里咀嚼的时候,却感觉好像有一股苦而甘的汁液在口中爆炸,不行,这种感觉我也不好形容,不过这真的是好茶叶啊!”杨卫华一连惊叹好多声,眼睛里满是惊喜和不可思议之色,看向晋阳的目光里更是带起了些许莫名之意。

惊叹过后,杨卫华看了看手里的这一小盒茶叶,又看看大哥那快要吃人似的眼神,只好不情不愿的再次把盒子递了回去,“大哥,待会记得多放几片茶叶啊,太少了不够喝......”

从大哥的眼神当中,杨卫华就发现一个很严重的问题,自己如果不把握住这仅有的一次机会的话,下次想要喝到这种茶叶就不知道要等到什么时候了,也许连茶叶的影子他都看不到也很有可能。

大哥其他的什么都好,就是这一点上实在是太抠门了,不讲究!

“什么叫多放几片茶叶?一壶茶该泡多少那都是有数的,太多则太苦,少又没有味道,这是随便就能更改的吗?”杨卫国直接一句话堵了回去,没给对方再次说话的机会,继续下一个步骤。

确定好茶叶和用量,这是泡茶的基本物质之一,那接下来就是水了。

泡茶着重一个“泡”字,既然要“泡”,那么水温则是尤其要讲究的。

宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”

明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”

这些都说明了,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。

此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100c的沸水冲泡,一般以80c左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。

这和普通人的观念好像略微有点冲突,因为一般人泡茶都是要刚烧开的水冲泡茶叶的,讲究的是“泡开”,水不够烫就不能把茶叶彻底“泡开”,里面的滋味也就出不来。

其实这是不对的。

因为在高温下,茶汤会容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。

当然,如果你喜欢和苦茶,又对维生素c等营养元素毫不在意的话,那就当我没说......

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100c的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100c的沸滚开水冲泡。

有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60c温水的浸出量只相当于100c沸水浸出量的45—65%。

晋阳特意准备的这一小罐就是最顶级的绿茶,只适宜用80c左右的的水冲泡,一旦火候没有把握好,导致水温过高的话,那这一壶茶也就基本上废了。

不过幸好的是这个80c的水不需要用多复杂的手段去制备,只需要直接把水烧开,然后静静等待它自然冷却到80c左右就可以了,如果对温度把握不准的话,还可以使用温度计,这样就靠谱多了。

当然,如果使用的水是和空间泉水一类的无菌生水,那就更方便了,直接烧到所需要的温度就可以了,然后就可以开始泡茶了。